固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。是固始人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物。其口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
1、鲜老鹅的鉴别与选购
2、鹅的加工技术
3、香辛料的配比以及分包
4、鹅汤的熬制核心技术
5、鹅块的加工和装锅技术
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