雕刻，作为一种刀尖上的艺术，其不仅是宴席上不可或缺的装饰，更是考验厨师功底的重要内容，现今无论是“崇山峻岭，茂林修竹”，还是“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，这些只在古人诗歌中的想象画面，如今在雕刻家的手中完完整整地展现出来。
讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法；教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。
从古到今，人们追求艺术与美的热情从未减弱过。雕刻，作为刀尖上的艺术，已成为厨师与美食爱好者追寻的方向，随着市场竞争压力的加大，酒店对菜品的要求越来越高，雕刻也炙手可热。
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