面条中国传统美食,迄今已有四千多年的历史,在全国各地衍生出各种面,如如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面、重庆小面等等,花样繁多,由此可见,人们对于面条的喜爱。
毫不夸张的说,面条占据饮食市场的半壁江山。面条为什么占据餐饮行业这么大一个市场,一碗面有时候不仅仅是能填饱肚子,更是一种情况,在漂泊的日子里,吃上家乡的一口面,多少有些感动。
对于创业者来说,开一间面馆,真的可以做的全年不打烊。
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。
冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。