把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

那么把子肉该怎么做呢？

食材准备：

五花肉800g，冰糖1把，线椒1个，小米椒4个，盐1勺，蚝油1勺，老抽3勺，生抽1勺，五香粉1勺，花椒5g，桂皮10g，香叶2g，八角10g，料酒2勺。

做法详解：
第一步：五花肉800克，洗净，切长段薄片，冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
第二步：沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
第三步：所有大料准备好。
第四步：炒锅烧热放入一把冰糖，小火熬制成糖浆，肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
第五步：放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀，加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
第六步：大火收汁，装盘即可。