烹饪是一门艺术，可以让简简单单的食材变成美味可口的食物，在这个过程中免不了加入一些调味品，让食物更加美味，烹调时怎么巧用这些调味料呢？

酱油在加热过程中会有一部分糖分解,所以用酱油做出来的菜常常有股酸味，可以通过加一点糖的方法来弥补，还可以通过控制酱油放放控制时间来解决。应该在菜快熟时，再放酱油，这样不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还不损失其中的营养。

烹调时，用酒十分重要，恰当地使用能解腥起香，使菜肴鲜美可口，否则难达效果，甚至会适得其反。要使酒起到解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间，应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；炒菜、爆菜、烧菜时，酒一喷入，立即爆出响声，并随之早冒出一股水汽，这种用法是正确的。