锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆，那么锅包肉怎么做才好吃？
食材准备：猪里脊肉1块、土豆淀粉约100克，糖3勺，白醋4勺，生抽1/2小匙，盐1/2小匙，葱白1段，姜片两大片，香菜1颗。
做法步骤：第一步，淀粉提前加水泡上；
第二步：猪里脊肉一块洗净备用，切3毫米左右的大厚片，用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小；
第三步：泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀，再加点油，抓匀，腌制几分钟。
第四步：葱姜切丝，香葱切段，备用；
第五步：准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝；
第六步：热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片，炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出；
第七步：再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸，炸成金黄色，有点砖红色的感觉；
第八步：另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜，下调味汁，至汤汁变稠，下复炸好的肉片；
第九步：迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了；
温馨小提示：
1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱。
