梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉是怎么做的呢。
食材准备：五花肉800克；梅干菜60克；姜片四片；香葱五根；八角两个；干辣椒十个；盐一茶匙；老抽一汤匙；五香粉一茶匙；蜂蜜两茶匙；生抽一汤匙；料酒两汤匙。
做法详解：第一步，梅干菜洗净泥沙泡一夜。
第二步，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
第三步，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
第四步，用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
第五步，葱姜切末红辣椒切圈，炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
第六步，炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
第七步，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
