春江水暖鸭先知 ，春天来了，吃鸭子的季节到了，鸭肉清热养胃，对于躁动的春天来说，是真真儿极好哒！
但是鸭子怎么做才好吃？怎么做才滋补，铭味鑫作为餐饮培训学校，给您好建议。

1、 滋阴润燥－老鸭汤

鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。春季人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，适合燥热者食用。可在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。
以薏米莲子老鸭汤为例，食材鸭子一只，冬瓜皮100g,莲子50个，百合50g,老姜一块，薏米50g。
做法：1、老鸭斩块洗净飞水；2、薏米，百合，莲子，用水泡一个小时；3、煮好的鸭块捞出冲去血沫，放进电饭煲。4、投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜全部放进去加入足量清水；5、按下煲汤键，全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。

2、 麻辣鲜香-卤鸭脖

辣鸭脖是一道著名小吃，大街上有很多店铺，每次经过都会被这麻辣鲜香的气味诱惑到，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。但是考虑到卫生问题，还是自己做着放心吧！
食材：鸭脖、盐、姜葱蒜、八角、辣椒酱、桂皮、酱油、干辣椒、香叶、冰糖、花椒、料酒、草果。
做法：1、鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水2、将鸭脖洗净、切段；3、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净；4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味；5再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀；6、调料入水，加入酱油 糖烧开，鸭脖倒入；7、大火烧开，转小火焖至1小时。

3、 一绝-土豆烧鸭腿

紫苏是一种香料，具有特殊的香气，可以入菜。紫苏除了用来做鱼，红焖鸭肉也是一绝。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
食材：鸭腿、土豆、胡萝卜、盐、大葱、生姜、八角、老抽、生抽、紫苏、冰糖。
做法：1、鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水；2、配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量；3、锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水；4、另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用；5、锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色；6、下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽；7、加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜，盐；8、10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
鸭子的美味还有很多，如果你想做全鸭宴，或者你特别喜爱鸭肉美食，到铭味鑫小吃培训学校学习，包教包会。