钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡
1.调料、香料、油料的选择和应用。
2.老油及底料的工艺流程和配方。
3.高汤的制作及保管。
4.兑锅技术及味型的调整。
5.菜品的制作及保管。
6.蘸碟的不同配制方法。
7.老油的收制及处理。
8.前后堂的布局及管理。
9.开店常识及成本核算等。
老师手把手授课，学会为止。不限制学习时间,一般3--5天左右，视个人情况而定。
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