与其说辣是一种味道，私以为更像是一种痛觉。用筷子夹起一块毛肚，从火锅中捞起，蘸着红油入口，就像一颗原子弹在味蕾中间爆炸，难怪那么多人念念不忘，对它又爱又恨。

说到辣味，不得不提辣椒这东西，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，以红色最为常见，产自美洲的墨西哥，在明朝末年传入中国。最近在网上有一份“中国各省吃辣能力排行榜”，掀起了一阵风潮，似乎各省人民都不愿意将这“一把手”拱手让人。但是在网名心目中，还是排出这份一份名单：

第一名：湖南省
特点：咸辣和酸辣
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢。辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛
第二名：贵州省
特点：干辣
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的;油辣椒，这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
第三名：四川省
特点：麻辣和煳辣
众所周知四川人非常爱辣，吃辣水平以成都和自贡最为突出。讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
第四名：江西省
特点：水辣
江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方，那就萍乡市!这地方煮粥、炖汤都要放辣椒，当然了，除了不吃辣的九江。
第五名：湖北省
特点：卤辣
辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。
第六名：广西
特点：爱吃辣椒酱
广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。